鈴ヶ沢の野菜たち

「５００ｍｌのペットボトルよりもまだ大きい！」

長さ約２５ｃｍ、重さ３５０ｇ～４５０ｇの大型のなすです。灰汁が少なく、強い甘みともちもちした食感が特徴です。標高９００ｍの寒暖差の激しい高地で栽培されるため、実がギュッと締まっています。

≪収穫時期：８月上旬～１０月上旬≫

食べ方

「焼きなす」

伝統的な食べ方です。その昔、山仕事へ行くときに、なすを１本腰にぶら下げ、山の中で火を焚いて焼いて食べたと言われています。

「なすフライ」

衣はサクサク、なすはモチモチ。衣に少し塩気を加えて食べると、なすの甘みに驚きます。なす嫌いの子どもにも喜ばれるおススメの食べ方です。

その他、冬の保存食としての「なすの粕漬け」や「なすの味噌煮」は山里の味そのものです。

「普通のきゅうりの３本分！」

長さ約２０㎝、重さ４００～５００ｇの太短いうりです。断面が三角形をしており、果肉は厚く瑞々しいのが特徴です。煮食で食べられていた歴史もあります。

≪収穫時期：７月下旬～９月上旬≫

食べ方

「煮て食べる！」
　地元のおばあさん方に「どうやって食べる？」と聞くと、一言目には「塩を振って、そのままかじる。水分補給に。」と。そして、二言目には「味噌汁の具」と。肉厚なので、火を通す調理法にも適します。

　一般的なきゅうりと同様に、冷やしてサラダやスティック、また、酢の物や浅漬け、粕もみ、ピクルスなどにも、幅広くお使いいただけます。

「激辛！！でも、旨みもある！」

青南蛮は究極の辛味を持つが、加熱することにより旨みが加わり、絶妙の味覚となります。赤南蛮が「魔除け」として山村の暮らしに不可欠であったことが、種の継承された一要因と言われています。

≪収穫時期：青南蛮８月中旬～、赤南蛮９月下旬～１１月上旬≫

食べ方

「南蛮味噌」

細かく刻んだ青南蛮を味噌に混ぜるだけ。白いご飯に乗せたり、野菜スティックに最適です。

辛いのが苦手な人は、唐辛子を半割りした後、種とワタを取り除いてください。

赤南蛮は、炒めものやお漬物の隠し味にどうぞ。

※素手で刻んだり、ちぎったりすると、辛味成分が指先に残ります。（水洗いしても取れません。）その指で鼻や目を擦ると、ヒリヒリと痛みがしばらく続きます。調理の際には十分にお気をつけください。